桂林米粉怎么保存 桂林米粉的卤水怎么储存

桂林不止山水甲天下，桂林还有一道地道美食：桂林米粉。桂林米粉是用盐、酱油、八角等香料做卤肉时熬成的卤水，把卤肉切成薄片，放一点卤肉，加上葱花，炸香的黄豆或者花生。还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌匀了，就可以吃了。对与桂林本地人来说，每天一碗桂林米粉是很正常的事情，桂林米粉中最有名的是马肉米粉，它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。吃完以后让人全身都暖洋洋的，如此健康美味的桂林米粉，如果现在家里做，桂林米粉的汤怎么熬呢？熬好之后如果一天吃不完该怎么保存呢？随小编去看看吧！

一、桂林米粉怎么保存

放在冰箱里保存
       制作桂林米粉的材料
       熟牛仔骨5块，桂林米粉干50克。
       做法
       1． 桂林米粉干泡水一晚洗净备用。在装面碗里放入适量的盐、胡椒粉、味精、葱花备用。
       2． 锅内放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的汤，加入适量的水煮开。
       3． 锅开后倒入泡好的桂林米粉烧煮。
       4． 米粉煮熟了捞出装碗内，加入面汤拌匀即可。

二、桂林米粉的卤水怎么储存

卤水在保管时应注意以下几点： 　　
       1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。 　　
       2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。 　　
       3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 　　
       4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
       5、虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 
       6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 　　
       7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。 　　
       8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 　　
       9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 　　
       10、餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

三、桂林米粉培训

桂林米粉介绍：
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。较讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

好吃点桂林米粉特色：
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桂林米粉的教学程序有：桂林米粉卤水的熬制、米粉高汤的熬制、黄豆的炸制、牛肉的卤制……

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