桂林米粉卤水怎么熬制 桂林米粉卤水增香

桂林米粉的制作过程虽然步骤看起来比较少，但是其中的每一个环节都是比较重要的。每一个环节都能影响到整晚米粉的味道。在之前的文章里面，我们介绍过干的桂林米粉怎么泡发等教大家如何完成第一步。而桂林米粉中还有很重要的一样调料—卤水，它对于调味可是功不可没的。所以这一期我们就来介绍一下桂林米粉卤水怎么熬制以及桂林米粉卤水怎么增香。真的是非常实用的小技巧哦。感兴趣的朋友赶快跟小编一起来看一看桂林米粉卤水怎么熬制吧。

一、桂林米粉卤水怎么熬制

卤水制作技艺流程

1、熬制

将选好的香料和药材，按各自的比例配比好，放入锅中，文火慢炒，然后加入适量的食用油继续翻炒，再加入豆豉文火慢炒，然后加入定量的三花酒翻炒，再注入少量清水，文火煨开后再加入大量清水，同时加入猪肉、牛骨、猪骨、食用盐大火猛煮开后，调制文火熬制约40分钟把猪肉捞起，再加入牛肉熬制一小时左右把牛肉捞起，然后添加适量清水，大火猛煮后熬制约9小时。

2、发酵

卤水起锅，放入大瓷缸，添加适量的食盐和桂林纯三花米酒，瓷盖密封。卤水第一次发酵，整个发酵时间24小时左右。

3、调配

将第一次发酵好的卤水舀入锅中，猛火煮沸，添加祖传秘方调配，然后再慢慢熬制15分钟，煮和熬的时候锅盖必须密封。15分钟后打开锅盖，将煮过的香料、药材过滤掉。过滤后的卤水，第二次放入瓷缸中发酵，发酵时间约100小时左右。

二、桂林米粉卤水增香

卤菜要飘香，离不开“老汤”。所谓“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增香的作用，他能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。

卤水中的卤料有很多种，其中丁香、三奈气味闷人，只宜少放。另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要的作用，它去腥增香，使卤汁味鲜香浓。

三、桂林米粉与螺蛳粉的区别

区别在于：

1、螺蛳粉用的米粉是干榨粉，煮之前要用冷水浸泡是之变软，才放入滚水中煮1-2分钟；桂林米粉是湿榨粉，食用前不用浸泡直接用滚水烫过即可；

2、桂林米粉制作不简单，成品外表洁白光亮、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根，做出来的米粉本身淡而无味，桂林米粉关键在卤水。

螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

桂林米粉（广西桂林小吃）

桂林米粉是历史悠久的小吃，以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。

今天的桂林米粉卤水怎么熬制我们就讲到这里了，你们都学会了吗。如果有对桂林米粉感兴趣的朋友可以自己试着按照我们所讲的方法步骤去尝试亲手做一碗桂林米粉哦。这可是一件很有成就感的值得骄傲的事情呢。

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