桂林的饮食口味是怎样的？

桂林地处岭南要冲, 自古官宦商旅云集,饮食习惯南北交融, 粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的陆液携本味。味道以鲜香，酸甜，微辣为特点。

近年以来，随着游览观光和现代旅游业的发展，桂林市逐埋游渐形成了具有地方特色的旅游餐饮业。清末至民国初期，桂林餐饮以早伏粤菜、川菜和湘菜为主，地方菜较少。

30年代以后，开始引入简单的西式餐，但数量不多，规模较小。

50-70年代，由于外事接待的需要，西式餐饮得到了初步的发展，中餐则有了各式特色菜肴。

80年代以后，桂林旅游迅速兴起，旅游餐饮也有了很大的发展，受粤、川风味影响较大，同时融入地方习惯，逐渐形成了桂林传统菜和风味小吃特色名菜。

在桂林，不但可以品尝北风味菜和民族风味菜，而且全国各地的中餐馆、西餐馆，各种风味的小吃排档遍布全市。比如中式餐的种类除了粤菜、川菜等外, 出现了淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜，同时桂林地方菜也开始形成具有自身特点的部分名菜。 桂林人都比较喜欢吃辣的，我刚来激祥的时候也不是很习惯，不过也有不辣的东西可以吃的，比如说： 莫老手工龙须面
游漓江、玩阳朔。美景自不必说，桂林美食也名不虚传，最难忘的还是在阳朔西街吃到的美味——莫老龙须面！龙须面又薄又细，手工赶面，手工切面。莫老老两口每天要花半天时间准备面条拍铅晌、高汤、牛肉以及蔬菜。一共就几斤龙须面，卖完就收工回家。
先用砂锅烧开高汤，关火。再放入龙须面，搅拌。再放牛肉和蔬菜，再搅拌。做好的汤面：汤味浓，面条爽滑，牛肉和蔬菜脆嫩可口，真是人间美味呀。
偶们一群人连着两晚都在莫老那里吃龙须面和手工抄手。

荷叶鸭
地方传统滋补名菜，采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料，将老鸭下油锅炸至外表金黄，另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒袭锋入味，放入鸭肚中，用荷叶包好，上笼火蒸而成，有荷叶清香，鸭肉滑嫩，馅料多样，口感丰富的特点，并具有养胃生津、固精补气，降胆固醇等功效。
还有很多桂林美食可以让你一饱口福哦！ 沿袭川菜风格，但是很有地方特色，没有川菜那么辣。

市里面祥燃逗有家百年老店叫 美丽川 可以去尝尝 ，还有几家桂林风味的连锁餐馆还不错，椿记烧鹅、澳门酒家、小南国、桂段禅林肥仔、崇善饭店。

楼主有机会的话可以去尝尝~希望我的回答对你有帮助谨卖~O(∩_∩)O~ 一个字，辣！桂林的每道菜几乎都有辣椒。稿悉告而且口味较重，比如桂林米粉中的卤菜粉。去桂林，一定要试试红鼻子米粉店，在桂林是比较正宗的。陆腊另外火锅也键明不错。 讲究鲜、嫩、爽、滑。桂林地处岭南，菜肴配料丰富，重视原料入味和成品的软卜蠢脊烂，颜色美观，香醇多味，口味偏重酸辣、香鲜，软嫩，其烹调方法以煨、档局炸、炒、干锅为主，质地分明菜肴型渗配色匀称，夏秋力求清淡，冬春偏重浓纯。