桂林米粉可以称得上是桂林最为传统而又最为出名的美食了。桂林米粉的制作其实并不复杂，但是他却有自身制作的小技巧所在。
桂林米粉从源头的米粉开始都具有非常严格的要求。在米粉还没有成为粉之前，用的是品质非常优良的大米，将大米研磨成浆，装到一定的容器当中，通过一段时间的沉淀，将米浆中的大大水滤干，最后把剩的沉淀物揉成一团一团的样子，在高温沸腾的水中煮熟后，用机器或者擀面杖，将它弄成圆根或者片的形状，桂林的人们配让都统称它们为米粉。
米粉制成后，在烹饪桂林米粉的过程中，其卤水是非常重要的，可以说是桂林米粉的灵魂所在了。在日常生活中，人们可以根据自己口味的不同，制作不同口味的卤水，而卤水里面用的配料和做法都会导致最终卤水的口味是不一样的，而最终桂林米粉在吃起来的口感也是不一样的。其实在桂林根据自己口味的不同，在米粉的制作中大概非划分有：原汤米粉、三鲜粉、牛腩粉等等，可以根据自己的口味选择不同的米粉。
而最终的桂林米粉的做法是，将各种各样的配料适当的装在一个碗里。然后在根据自己食用的需求准备好配菜，将先准备好的配菜处理干净，将他们切好，备用。然后将自己提前浸泡好的米粉下入煮沸的锅中煮，静静地等待几分钟，在煮的过程中根据自己的口感要求来决定米粉的软硬程度，煮好后将米粉捞出放入凉水中过一遍，然后再将米粉放入煮沸的锅中，最后再加入配料的碗中加入热烈的滚汤，最后把刚才提前准备的配菜和米粉按照顺培仿局序加入到碗中，这样就完成了一碗桂林米粉了。
……桂林米粉啥时候成为餐饮巨头了？？我表示一下怀疑……
卤水怎么做才好吃？
桂林米粉也比较简单的，主要是汤水。是专门熬出来的，味道超级不错的，可以说色香味俱全，非常的好的。
泡好的大米磨成浆，装进袋子里滤干，然后揉成戚租团，煮熟后压成扁的就称为切粉，码扰圆的就称米高模兆粉，煮的时候最好是用猪，牛骨和各种香料熬的汤来煮。
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