桂林米粉的制作工艺

桂林米粉的制作工艺非常讲究，它不仅是一种美食，更是桂林文化的一部分。以下是桂林米粉的基本制作工艺：

选米：使用桂林当地的优质大米，首先将大米泡涨，然后研磨成浆，并滤干。

制粉：将滤干的米浆揣成粉团，然后煮热，通过压榨机压榨出根根米粉。由于经过反复揣揉，米粉具有很好的筋力。

成型：将压榨出的米粉在水中团成一团，形成洁白光亮、细滑、柔韧的米粉团。

卤水制作：桂林米粉的精华在于卤水，各家店的卤水配方各不相同，通常使用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料，加入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，以及三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，制出香气扑鼻的卤水。

配料准备：桂林米粉可以搭配各种配料，如油炸花生、蒜末、葱花、芫荽、辣椒等，根据个人口味进行选择。

桂林米粉的吃法多样，可以是卤粉、汤粉、马肉米粉等，每种吃法都有其独特的风味。在桂林，米粉店遍布大街小巷，当地人对米粉有着深厚的情感。桂林米粉的制作工艺不仅传承了千年，而且至今仍在不断创新和发展 。