阳朔啤酒鱼选用漓江哪种鱼类最正宗？

一、最传统的核心鱼种：漓江野生鲤鱼

历史渊源 阳朔啤酒鱼源于漓江渔民的传统烹饪方式，最初是以漓江野生鲤鱼为主要食材。由于漓江水质清澈凛冽，野生鲤鱼脂肪含量少、肉质紧实，并且鱼鳞经油炸后酥脆，在与啤酒焖煮时能够充分吸收汤汁。

烹饪工艺 传统的烹饪方法需要保留鱼鳞，使用桂北山区的生茶油将鱼煎炸至鱼鳞卷曲且呈金黄色，再用桂林产的啤酒焖煮，搭配番茄、青红椒以增添鲜味，从而形成外酥里嫩、皮黄汁浓的特色。

二、其他常见替代鱼种（虽非最正宗但被广泛使用）

剑骨鱼/毛骨鱼 因其刺少肉嫩、符合大众口味，逐渐成为餐馆的主流选择，不过大多为养殖鱼。其肉质细腻，但缺少野生鲤鱼的鲜香。

草鱼或鲈鱼 由于野生鲤鱼供应不足，部分餐馆改用草鱼或鲈鱼，其口感偏软且腥味较重，需要依靠调料来提升味道。

三、如何辨别正宗与否？

观察鱼鳞 传统做法会保留鱼鳞，油炸后的鱼鳞呈酥脆状态，如果端上桌的鱼没有鱼鳞或者鳞片软塌，可能不是正宗的做法。

询问鱼源 野生漓江鲤鱼成本高昂且数量稀少，如果餐馆宣称使用野生鲤鱼但价格低廉（例如低于100元/斤），就需要谨慎对待。

四、延伸提示

风味差异：野生鲤鱼制作的啤酒鱼更能凸显鲜香和层次感，而养殖鱼制作的版本则更侧重于酱料味。

推荐尝试店铺：阳朔本地人通常推荐“谢大姐啤酒鱼”“椿记烧鹅”等老店，这些店铺采用传统工艺并且使用较为优质的鱼材。