恭城油茶“打油茶”的器具名称与制作流程？

恭城油茶“打油茶”的器具名称与制作流程

一、核心器具名称

茶锅（油茶锅）

材质与形状：由生铁铸造而成，形状类似瓢状，带有把手，具备耐高温且导热均匀的特性。

功能：用于炒制茶叶、捶打原料以及熬煮油茶。

油茶槌（木制茶叶锤）

形状：为7字形的木槌，便于手持进行捶打操作。

作用：把茶叶、生姜、大蒜等原料捶打成泥状，从而释放出香气。

茶叶隔（油茶滤网）

材质：由藤竹编织或者竹篾制成，用于过滤茶渣。

用途：分离茶汤与原料残渣，保障油茶的口感细腻。

二、制作流程详解

材料准备

茶叶处理：挑选清明或者谷雨时节的茶叶，使用温水浸泡5 - 10分钟，以此去除苦涩的味道。

配料准备：将生姜、大蒜去皮后切成片，花生米或者芝麻提前进行炒制，使其散发香气后备用。

炒制与捶打

热锅冷油：在茶锅中加入猪油并烧热，放入茶叶、姜片、蒜片进行翻炒，直至微微变焦。

捶打出汁：运用油茶槌反复捶打茶叶混合物，一直到渗出油脂和香气，形成粘稠的状态。

熬煮与调味

加水煮沸：倒入沸水，用大火熬煮2 - 3分钟，直至茶汤变得浓稠，再加入盐进行调味。

滤渣留汤：使用茶叶隔过滤茶渣，留存金黄透亮的茶汤。

复煮与搭配

多次熬煮：按照传统的做法需要连续熬煮4 - 6锅，将前三锅的茶汤依次保留，混合之后饮用（第一锅的茶汤带有苦味、第二锅的茶汤带有涩味、第三锅的茶汤带有香味）。

佐食搭配：将茶汤盛到碗里之后撒上葱花、香菜末，再搭配米花、脆果、炒黄豆、排馓等小吃。

三、制作要点与特色

捶打工艺：捶打时力度应当均匀，既要使姜蒜的辛辣味得以释放，又要保留茶叶的清香。

风味层次：野生茶叶和猪油相结合形成醇厚的基底，多次熬煮让茶汤苦中回甘。

非遗传承：2017年广西出台了《恭城油茶制作技术要求》对工艺进行规范，2021年该工艺入选国家级非遗。