桂林十八酿具体包含哪些酿菜品种？

一、经典十八酿品种（平乐十八酿）

田螺酿：将田螺肉与猪肉、薄荷混合后填回螺壳，经焖煮制成，味道酸辣鲜美。

豆腐酿：水豆腐夹入肉馅进行煎制，或用油豆腐填入肉馅后蒸煮。

柚皮酿：把柚子瓤中填入肉馅，可煮制或煲汤，口感清香。

竹笋酿：在鲜竹笋上划口，塞入糯米肉馅，经煎焖后口感甜脆。

香菌酿/香菇酿：去除香菇的蒂部后填入肉馅，可进行蒸制或煎制。

蘑菇酿：在蘑菇伞盖中塞入肉馅，实现荤素搭配。

南瓜花酿：用南瓜花包裹鱼肉豆腐馅，可蒸制或煮制，带有清甜的花香。

蛋酿/蛋卷酿：将蛋液摊成皮后卷入肉馅，经煎焖后蛋香浓郁。

苦瓜酿：将苦瓜切段去籽后填入肉馅，用盐水去除苦味后进行焖煮。

茄子酿：把茄子切块后夹入肉馅，裹上面粉进行油炸或煎制。

辣椒酿：将辣椒剔籽后填入肉馅，经油焖后香辣开胃。

冬瓜酿：在冬瓜块中夹入肉馅进行蒸制，口味清淡解腻。

香芋酿：将荔浦芋头切片后夹入肉馅，蒸制后口感松软。

老蒜酿：在蒜白上划口后填入肉馅，可进行煎制或放入火锅煮食。

蕃茄酿/番茄酿：将番茄挖空后填入肉馅，味道酸甜适口。

豆芽酿：把豆芽捆扎起来后填入肉馅，经汤煮后口感脆嫩。

油豆腐酿：在油豆腐上撕口，塞入莲藕芋头肉馅，香甜多汁。

菜包酿：用生菜叶包裹糯米肉馅，蒸煮后口感软糯。

二、扩展品种（实际超百种）

葫芦酿：将葫芦切片后填入馅料，适合用于煲汤。

萝卜酿：在萝卜块中夹入肉馅，炖煮后入味。

芋头酿：把芋头切块后夹入肉馅，蒸制后口感粉糯。

莲藕酿：在藕片中间夹入肉馅进行煎炸，香脆可口。

节瓜酿：将节瓜切块后填入肉馅，口味清淡鲜美。

三、特色与文化

工艺特点：注重荤素搭配，讲究食材的新鲜度和火候的控制。例如，豆芽酿需用韭菜进行捆扎，南瓜花酿需保留完整的花瓣。

文化渊源：源于“十八罗汉传说”，如今已成为平乐地区的家常菜和宴席必备菜品，象征着南北饮食文化的融合。