炒桂林米粉怎么做好吃 桂林米粉制作过程

桂林山水甲天下，这一美誉早在很多年前就已经为我们大多数国人所熟知了。而桂林除了他秀美的山水，非常受到大家的喜爱以及欢迎以外，桂林也有着当地非常出名的美食，每年都吸引了大量前来桂林游玩或者上学的人们来品尝。而要说到最最平常，也是最最便宜的美食的话，可能那就是桂林的桂林米粉了吧。虽然听起来只是简简单单的一碗米粉，但是果想要将米粉做到很多人都喜欢吃的话，也是需要方法的。接下来小编就为大家介绍一下，怎样才能让桂林米粉做的好吃。

一、炒桂林米粉怎么做好吃

1.桂林米粉适量事先用水浸泡好。

2.姜蒜切好，猪肉切丝，包菜切大块。

3.锅中热油爆香姜蒜后把瘦肉倒入翻炒。

4.把包菜倒入翻炒。

5.包菜变软后淋适量生抽。

6.加入适量白开水。

7.待水开把桂林米粉放入。

8.煮至桂林米粉熟透加人一勺辣椒酱和适量盐调味。

9.火腿切片后倒入锅中。

10.淋适量生抽入桂林米粉内。

11.锅中的桂林米粉煮好后装入碗中，在上面再放适量辣白菜即可开吃。

二、桂林米粉制作过程

1、大米，泡米，磨浆：

就如字而意思，取适量大米，加入合适的水然后进行泡米，泡米时间分冬季和夏季（冬季在2个小时左右，夏季1个小时左右，原则是把大米泡软泡胀就可以了），泡好的大米进入米粉机械里的自动搅拌机里粉碎大米，把大米磨成米粉就是磨浆了，磨浆的大米粉粗细直接影响成品的口感是否细腻，所以这一步也是很重要的。

2、和料自熟化，蒸粉：

大米粉加入适量的淀粉和一定比例的水，搅拌均匀，调湿米粉，这就是和料自熟了；然后通过机械输送带进入蒸粉状态，蒸粉的目的是使淀粉充分糊化，同时使大米粉中的蛋白质受热发生变性。蒸煮时间为3～5分钟，蒸煮温度为96～98℃，要求大米粉的糊化度达到90％以上，经过高温的蒸粉后会变成粉皮。

3、挤丝，松丝：

粉皮然后进入模具挤成粉丝，将粉丝挂入密闭定条室，灌入蒸汽，保温保湿，发汗松散，并在重力作用下固定条直，直条粉丝经过松丝摊薄初步成型，密闭定条室里挂的时间越长大米粉中形成的晶核越多，结晶区越大当老化时间为2h时，米粉硬度较适中，复蒸时间对米粉拉伸性有影响，当复蒸时间为8min时，米粉拉伸性最大，做到这里米粉差不多半成品出丝了，这时候就要把粉丝搓散，粉丝出老化复蒸出来是凝结在一起的，用米粉机械里的松丝机摊平粉丝进行自到搓散米粉。

4、快烘，成品：

搓散的米粉丝挂入烤房，在低温→高温→低温的过程中连续、逐渐地烘干冷却，然后用切粉机按自己想要的长度切段就可以了，就是成品了。桂林米粉就出来啦。

三、螺蛳粉怎么做好吃

1.冷水将米粉下锅，如果不想煮第二遍的话这次就煮到用筷子轻轻夹断就可以捞出来，过冷水，这样的米粉口感会更加Q弹，吃起来也更加爽口。

2.这时候煮粉的水就可以倒掉了，另装一锅水，到入汤料，这个时候我会将之前没有煮熟的米粉倒入一起煮，因为我觉得这么煮米粉会更入味一些

3.将米粉煮熟之后趁着汤开了倒入配菜稍微煮一下，就可以了，然后盛到碗里最后放上花生腐竹和辣油

4.如果是喜欢吃酸一些的可以放一些醋。

从以上小编所找到的信息中，我们可以了解到一些能够让自己煮的桂米粉更加好吃的方法。当然了，在广西这个非常喜欢吃粉的地方，除了有桂林米粉以外，柳州的螺蛳粉也是非常受到大家喜爱的。因此小编也找了一些螺蛳粉做的好吃的技巧。如果还想知道怎么样制作桂林米粉的卤水，欢迎上进行搜索。

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