怎么做桂林米粉卤水桂林米粉怎么泡

2022-01-25

桂林市是广西壮族自治区的一个地级市，桂林市，同时也是一个国际旅游名城。在桂林，有着许多的公园以及值得参观的景点，桂林市历史文化底蕴丰厚，在这里，大家都能够欣赏到许多美丽的景色。那么，在桂林除了美景以外，还有美食。许多来到桂林市的朋友们，一定都会尝一尝当地正宗的桂林米粉。那么桂林米粉如此美味，大家回到自家中，也都会想要尝试着自己做吧，那么接下来，小编就来跟大家分享一下，怎么做桂林米粉卤水吧。

一、怎么做桂林米粉卤水

1、熬制

将选好的香料和药材，按各自的比例配比好，放入锅中，文火慢炒，然后加入适量的食用油继续翻炒，再加入豆豉文火慢炒，然后加入定量的三花酒翻炒，再注入少量清水，文火煨开后再加入大量清水，同时加入猪肉、牛骨、猪骨、食用盐大火猛煮开后，调制文火熬制约40分钟把猪肉捞起，再加入牛肉熬制一小时左右把牛肉捞起，然后添加适量清水，大火猛煮后熬制约9小时。

2、发酵

卤水起锅，放入大瓷缸，添加适量的食盐和桂林纯三花米酒，瓷盖密封。卤水第一次发酵，整个发酵时间24小时左右。

3、调配

将第一次发酵好的卤水舀入锅中，猛火煮沸，添加祖传秘方调配，然后再慢慢熬制15分钟，煮和熬的时候锅盖必须密封。15分钟后打开锅盖，将煮过的香料、药材过滤掉。过滤后的卤水，第二次放入瓷缸中发酵，发酵时间约100小时左右。

准备用料：干米粉，凉水，开水。

二、桂林米粉怎么泡

第一步：准备好干米粉放在一边备用。

第二步：准备一个容器，放入米粉，若米粉较长则对折后再放入加水没过米粉。水中泡4个小时。

第三步：准备一个锅，加水烧开。

第四步：向锅中倒入泡软的米粉。

第五步：持续加热，直到米粉熟透，拉起来一根，用指甲掐一下，能轻易断开就是熟透了。

第六步：熟透后，导入漏塞里面，加冷水，可以让米粉更加有劲道。