怎么样制作桂林米粉的卤水 广西有名的米粉有哪些

桂林这座城市，除了山水之外，还被带火的就是桂林米粉了。桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系；该菜品以早籼米和卤水为原料。现已被列入国家级非物质文化遗产。桂林米粉酸香顺滑、美味可口。最重要的桂林米粉价格便宜，经济实惠，也因此成为了本地人早餐或者午餐的不二选择。通常人们不知道吃啥，就会问对方“去嗦一碗米粉”；老板听到“二两米粉”就心领神会了。今天小编就带大家一起来看看怎么样制作桂林米粉的卤水以及桂林米粉怎么保存。

一、怎么样制作桂林米粉的卤水

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作方法：

1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

二、广西有名的米粉有哪些

1、桂林米粉：桂林米粉是广西老牌的米粉品种，也是很多游客到了桂林旅游都要品尝的米粉品种。由于桂林名声在外，游客众多，所以知道桂林米粉的人是比较多的。

2、柳州螺蛳粉：作为新晋的网红品种，柳州螺蛳粉这几年的风头已经逐步盖过了桂林米粉。随着网购的兴盛，柳州螺蛳粉的发展逐步形成了产业化的局面。

3、南宁老友粉：南宁地方品种，一般是现煮先卖，所以走出南宁并不如柳州螺蛳粉容易运输。

4、生榨粉：其实生榨粉才是南宁比较独有的品种，南宁地区蒲庙和武鸣生榨粉知名度比较高

5、宾阳酸粉：宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。

6、罗秀米粉：罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名，是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。

三、米粉是怎么制作的

1、首先把大米3斤清洗干净，然后再把大米放在砂锅里，倒上适量的清水，水位没过大米就可以，盖上盖子放在温度高点的地方发酵，我们最少得发酵2-3天，闻到有一股酸味，大米粒嫩滑就可以了。

2、把发酵好的大米，再一次用清水洗干净，控一下水分，倒在料理机中，加上适量的冷水打成米浆（水位也是没过大米就可以）。

3、把米浆倒在纱布里过滤一遍，把多余的米浆挤出来，里面剩下的就是米粉了，我们过滤出来的米粉非常的细腻，把米粉搓成一个长条，切成小块放在盘子中作为备用（我们剩下的米浆可以用来做成米糕）。

好了，以上就是今天小编给大家分享的关于“怎么样制作桂林米粉的卤水以及广西有名的米粉有哪些”等内容，相信大家现在对怎么样制作桂林米粉的卤水有了更多的了解。作为一道最能代表桂林的特色美食，桂林米粉斩获过多次奖项。随着时代的发展，现在的桂林米粉还被制作出了方便携带的料包，把桂林米粉的味道带到更多的地方。

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