桂林米粉的干辣椒怎么做好吃 桂林米粉的做法

广西是我国米粉大省，传闻广西的靓仔友女的一天，基本都是从一碗粉开始，有时候不知道吃什么，三餐都是粉，听说广西的姑娘、小伙甚至以“粉妹”“粉仔”自居。广西的各个城市间分布着各种米粉的品种，南宁有南宁老友粉、生榨米粉、南宁八珍粉，柳州有柳州螺狮粉，宾阳有宾阳酸粉，玉林有玉林牛巴粉、生料粉，桂林有桂林米粉……到过桂林的人大部分都吃过桂林米粉，那么大家了解桂林米粉吗？今天小编就跟大家说一说桂林米粉的辣椒粉怎么做好吃的相关内容吧。

一、桂林米粉的干辣椒怎么做好吃

桂林米粉店都有两种辣椒，一种是红红的是新鲜剁椒，一种是油爆辣椒，又辣又好吃，可是这两种酱是怎么做的呢？鲜红的那种带甜味的是剁椒加番茄沙司调出来的。 另一种是用干辣椒碾成粉（较辣）加蒜米加盐加味精加少许花椒粉加香葱和好，把锅放油烧七成热放入和好的材料中冲出来的。

二、桂林米粉的做法

广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是⾁类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄斗或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

准备原料：

切粉 （或米粉）100 克，卤牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黄斗 10 克，炒香的辣椒粉 3 克，骨头汤 100 克，卤水 50 克。

制作方法：

1、先将切粉（或米粉）温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

2、米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

关键：

1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的口味。

2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

三、桂林米粉的来历

桂林米粉的历史可以追溯到二千多年之前,传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到抗战桂林大疏散。

因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年。而广西又盛产各种香料,于是人们学会了在这种米粉中加入香料制成与桂林米粉合吃的卤水,渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色桂林米粉制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。

今天的分享到这里就结束啦，今天小编与大家分享了“桂林米粉的干辣椒怎么做好吃、桂林米粉的做以及桂林米粉的来历”等具体介绍，希望能为大家了解桂林米粉提供一些帮助。如果有朋友想要了解更多关于桂林米粉或者是寻找最正宗的桂林米粉的信息，可以到搜索查询。

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