桂林米粉的酱油辣椒怎么做好吃 桂林米粉制作

桂林的小伙伴们都特别喜欢一道美食，那就是桂林米粉。有的小伙伴一日三餐都离不开桂林米粉，至少一天要吃一次。桂林米粉的制作方法是比较繁杂的，没有一个较长的学习过程很难掌握桂林米粉的制作方法、很难将桂林米粉做得出色。桂林米粉的小吃摊遍布桂林每一个角落，随处可见桂林米粉的存在，那大家知道桂林米粉卤水怎么熬制吗？接下来，我们就一起来看看今天的内容吧。

一、桂林米粉的酱油辣椒怎么做好吃

1辣椒清洗干净，控干水。

2油锅烧5成热，放入辣椒，炸至金黄。

3酱油等调料混合。

4倒入锅中小伙熬制，开锅。

5将酱油和辣椒泡在一起，24小时即可食用，记得等到凉了后要放进冰箱。

二、桂林米粉制作

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系；该菜品以早籼米和卤水为原料。

现已被列入国家级非物质文化遗产。

方法一

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

方法二

主料：米粉（干）、猪肉。

辅料：小白菜、淀粉、蒜。

调料：生抽、豆瓣酱（辣油）、食盐。

1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

饮食宜忌

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

4、食用猪肉后不宜大量饮茶。

小贴士

1.桂林米粉要提前用冷水泡软，用热水的话会快一点。

2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。

3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。

三、桂林米粉卤水的做法

称好各种卤料，比较多啊，清单如下：

草果 4克

桂皮 4克

甘草 4克

八角 3克

香茅 3克

砂仁 3克

白寇 3克

肉蔻 5克

川砂仁 5克

槟郎 5克

沙姜 5克

香叶 5克

花椒 5克

小茴香 8克

罗汉果 1/4个

公丁香 1克

陈皮 3克

葱 适量

姜 适量

将上述步骤中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时

再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。

再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片

泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。

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