桂林米粉的辣椒粉怎么做好吃 桂林米粉制作方法

说到桂林的特色小吃，很多人都会想到桂林米粉，这是桂林当地有名的小吃，大街小巷里都是桂林米粉的店铺。那大家知道一碗香喷喷的桂林米粉应该怎么制作吗？其实制作方法不止一种哦，而且用不同的方法制作口感上也会有一些差异。桂林米粉卤水怎么增香是很多人会思考的问题，有的人可能会想加辣椒粉，但这并不是单独对卤水增香哦，这是对整体增香，那桂林米粉的辣椒粉怎么做会比较好吃呢？

一、桂林米粉的辣椒粉怎么做好吃

步骤01

选好原材料

1、辣椒

想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒，这种辣椒的辣度是比较高的，因此，选用这种辣椒就可以保证辣椒的辣度，记住，做辣椒油选用的是干的辣椒哦，新鲜的辣椒是不能做辣椒油的。

2、油

做辣椒油配料也是非常关键的，油的选用也是十分重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好，味道香。

3、配料

要想辣椒油非常香，其余的配料也不能少，花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不会抢了辣椒油的味道，还会使辣椒油有种独特的香味，十分的好吃。

步骤02

分次加入辣椒粉

很多人做辣椒油的时候，都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中，其实，为了更好的出来辣椒的香味和辣味，应该分次慢慢加入辣椒粉和油，油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好。

步骤03

慢慢熬煮

做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久。

步骤04

制作辣椒油的方法

材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油

做法：

1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;

2、将辣椒粉分成三份;

3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温;

4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟;

5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，花生油和植物油都是很好的选择;

6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香;

7、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦;

8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香;

9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;

10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红;

11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。

二、桂林米粉制作方法

方法一

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

方法二

主料：米粉（干）、猪肉。

辅料：小白菜、淀粉、蒜。

调料：生抽、豆瓣酱（辣油）、食盐。

1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

三、桂林米粉店有哪些

1 崇善米粉文明店

广西壮族自治区桂林市秀峰区文明路14-6号

2 崇善米粉总店

广西壮族自治区桂林市秀峰区正阳路步行街66号

3 同来米粉

广西壮族自治区桂林市秀峰区通泉巷

4 快乐米粉店

广西壮族自治区桂林市秀峰区文明路14-11号

5 诸葛米粉店

广西壮族自治区桂林市秀峰区榕荫路8-2号

好了，以上就是“桂林米粉的辣椒粉怎么做好吃  桂林米粉制作方法”的全部内容了，希望对大家有帮助呀。桂林米粉的制作并不困难，难点主要在于原料的挑选和火候的掌控。如果大家想到桂林找工作的话，推荐大家到APP看看相关的工作招聘信息呀，上面的信息资源是比较丰富的。

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