正宗桂林米粉怎么做 正宗桂林米粉制作配方

一说到桂林，大家不得不想到，桂林的桂林米粉。桂林有特色的美食、小吃。那可少不了桂林米粉。在桂林的大小街头，都有不少的桂林米粉的粉店，随便走进一家桂林米粉店，都能品尝到正宗美味的桂林米粉。不知道大家有没有品尝过桂林米粉的味道呢？如果没有的话，小编建议大家有空的时候，也都可以去桂林当地尝试一下正宗的桂林米粉哦。那么，今天小编来向大家介绍的内容，就是与桂林米粉相关的，我们先从它的做法开始讲起吧！

一、正宗桂林米粉怎么做

1.先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

工艺关键：

牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的嚣香味。

卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

二、正宗桂林米粉制作配方

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

制作：

（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈正宗桂林米粉制作配方及工艺钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

三、桂林米粉哪家正宗

1.桂林胜利米粉店

粉店不在桂林市中心，所以很多人不知道。最好吃的在桂林的瓦窑口。之所以胜利米粉比较有名是因为12年湖南卫视的《天天向上》节目中，提到了桂林胜利米粉。其实在桂林米粉业界来说有太多米粉了，只是胜利米粉店有那么一天，来了位大导演--张艺谋，在此吃了一碗米粉，胜利米粉店的名气也在桂林传开了。

2.桂林日头火米粉

日头火在桂林很多地方都有，比如市中心的依仁路，联达TOO大摩百货，瓦窑，桂林汽车站附近等。日头火开的时间没有那么长，很多桂林米粉店都开了几十年了，日头火是连锁经营的一家算新的粉店。人气也是旺旺的。

3.福星米粉店

福星清风店在桂林叠彩区环城北一路8号清风小区附近;还有一家店是盐业大厦店，地址在桂林叠彩区中山北路102号。据说是有5家直营店，但小编只知道这两家。这个米粉店也不在市区。记得当年小编大学毕业还曾在福星米粉店做过人力资源工作，虽然时间不长，但对福星米粉的味道记忆犹新。桂林福星米粉建店于1986年，几十年了，从当初一家路边小店逐步发展成现在桂林米粉连锁公司之一。除了卖米粉以外，还有桂林米粉加工制售、卤水制作和腌酸以及快餐经营。

小编在文中带领着大家一起了解了桂林米粉汤底怎么做，相信大家一定都很想亲自动手做一做吧。大家感兴趣的话，也都可以前往桂林市去品尝一下正宗的桂林米粉哦，小编相信，你一定会喜欢上它的。关于在桂林哪家桂林米粉比较正宗，小编也都在文中向大家讲述了，大家也都可以选择有空的时间前往品尝哦。

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